Chers amis,

J'ai remarqué que les vins qui accompagnent le mieux les repas à la cabane à sucre sont le plus souvent des vins du Sud de la France. Est-ce à cause du sucre résiduel ou des cépages mais particulièrement le Languedoc nous fournit actuellement deux exemples que je vous recommande particulièrement.

1- Un Minervois rouge L'Opéra Château Villerambert Julien 2006 #488270 à 13.10$. Nez puissants aux effluves de fruits noirs et épices. On retrouve une bouche souple aux tanins étoffés et une acidité très nette. Apprécié avec les oreilles de Christ aussi bien que le jambon traditionnel. Prêt à boire son rapport qualité-prix est à mon avis difficile à égaler...

2 - Parmi les blancs je vous suggère Le Beauvignac Picpoul de Pinet 2008 à 12.55$ #632315. au nez l'ananas est très net mais en s'y attardant on retrouve les fruits verts et la fleure du Sud...En bouche les agrumes en feront un excellent accompagnateur de fruits de mer mais il sera aussi à la hauteur comme apéro par son acidité et une certaine longueur en finale.

2-Un côtes de Provence rouge 2006 #10884612 à $15.40. Produit de la famille Houchart dont l'histoire remonte aux Romains et dont les vieilles vignes de merlot et syrah ne sont exploités commercialement que dans les meilleures années. Certainement un rapport qualité prix qui vous servira. En effet ce vin présente les caractères des deux cépages qui se fondent en un bouquet complexe digne des plus grands. En bouche son caractère d'épices domine mais son acidité et sa texture soyeuse viennent enveloppé le tout. Finale des plus intéressantes par sa durée possiblement relié à l'âge avancé des vignes.

À votre goût,

Paul Giguère M.D. (F.R.C.S.)
Otorhinolaryngologiste
Maître Émérite de la commanderie de Bordeaux

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