Chers amis,

La chasse au chevreuil est une occasion de profiter des talents culinaires de mes compagnons mais aussi de mettre à l'épreuve mes découvertes pour marier plats et vins. Ainsi le foie gras étant toujours à l'honneur le Château Peybrun constituait le favori pour l'accompagner, mais comme il ne nous fut pas envoyé à Port-Meunier j'y ai trouvé une vendage tardive chilienne qui fut des plus appréciés:

1- Celle de Concha y Toro #284240 2008 à $12.45 (disponible à la SAQ dépôt) pour le 375ml se révéla pour tous un accompagnateur au nez d'agrume (fait de sauvignon blanc) et de miel. En bouche le mariage acidité et sucre avec l'alcool (12%) nous est apparu des plus équilibré et rehaussait chaque bouchée du foie gras servie avec le pain brioché sans autre artifice. Cet équilibre nous a paru tel qu'il laissait en arrière bouche des saveurs riches dont le sucre était absent.

2- Or mercredi au Club des neufs sur un autre foie gras sur pain brioché avec carottes confites le Sauvignon blanc Errazuriz Late Harvest 2010 #519850 à $13.50 et avec 11.5% d'alcool était certainement aussi bon et fut reconnu par tous comme un des meilleurs mariage avec ce plat. Au nez on s'accordait pour y noter un fruit exotique avec odeur de pamplemousse que l'on retrouvait en bouche à travers une onctuosité charmeuse qui persistait avec chaque bouchée.

À votre goût,

Paul Giguère M.D. (F.R.C.S.)
Otorhinolaryngologiste
Maître Émérite de la commanderie de Bordeaux

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